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Thursday, July 29, 2021

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Traditional cookware makes a comeback

द्वारा एक्सप्रेस समाचार सेवा

हैदराबाद: अगर घर अस्थायी कार्यालयों में बदल गए, तो रसोई स्वास्थ्य और कल्याण का केंद्र बन गया, क्योंकि सभी ने प्रतिरक्षा बढ़ाने वाले पेय और व्यंजनों का तूफान तैयार किया। जैसा कि हम खुद को अनिश्चितताओं के भविष्य के लिए तैयार करते हैं, बहुत से लोग अपने स्वास्थ्य को बेहतर ढंग से संभालने के लिए अतीत को देख रहे हैं।

पीतल, कांस्य, लोहा, कच्चा लोहा, मिट्टी और साबुन के पत्थर से बने पारंपरिक कुकवेयर बेचने वाले स्टोर इन समय में बढ़ी हुई मांग की रिपोर्ट कर रहे हैं। जिष्ट की सह-संस्थापक मीरा रामकृष्णन के मुताबिक, मांग दोगुनी हो गई है। रामकृष्णन कहते हैं, “महामारी ने सभी को रुकने और जीवनशैली में बदलाव करने का समय दिया।”

यह परिवर्तन केवल हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन तक ही सीमित नहीं है बल्कि हम इसे कैसे बनाते हैं। और यहीं से पारंपरिक कुकवेयर चमकता है। “अधिकांश आधुनिक जहाजों का रासायनिक उपचार किया जाता है। पारंपरिक बर्तन, जैसे कि मिट्टी और साबुन के पत्थर से बने, में रासायनिक मसाला नहीं होता है और यह कई लाभों के साथ आता है, ”कायल विझी आर कहते हैं, जो फिल्म नगर में श्रीराम एन और रामकुमार आर के साथ कायल द्वारा आवश्यक परंपराएं चलाते हैं।

लक्ष्मी के, जो अक्सर इस तरह के कुकवेयर का उपयोग करती हैं, यह भी बताती हैं कि कैसे टेफ्लॉन बर्तन और पैन अक्सर भोजन में रसायनों का रिसाव करते हैं, जिससे स्टील एक बेहतर विकल्प बन जाता है, क्योंकि यह भोजन के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है। योग शिक्षक और विदेशी मुद्रा व्यापारी कहते हैं, “पारंपरिक कुकवेयर एक उच्च स्तर है, यह इसके बजाय अच्छे खनिज प्रदान करता है।”

लेकिन पारंपरिक रसोई के बर्तन आधुनिक रसोई में कैसे फिट होते हैं? सुंदरता देखने वाले की आंखों में होती है, ज्यादातर यूजर्स कहते हैं। पूनम जेठवानी ने एक साल पहले सिर्फ डोसे या रोटियों से ज्यादा के लिए कच्चे लोहे के बर्तनों का इस्तेमाल शुरू किया था।

अब, वह अपना भोजन सीधे लोहे की कड़ाही से परोसती है और कहती है, “कच्चे लोहे से खाना पकाने की महत्वपूर्ण बात इसकी बहुमुखी प्रतिभा है। इसका उपयोग किसी भी चीज़ के साथ किया जा सकता है – गैस या ओवन पर खुली लपटें। यह हमारे भोजन में आयरन जोड़ता है। यह स्वस्थ भोजन की याद दिलाता है और यह स्वाभाविक रूप से बहुत अच्छा भी लगता है।”

पारंपरिक क्यों जाएं

  • कांस्य, साबुन का पत्थर, मणिपुरी काली मिट्टी के बर्तन 2 से 3 घंटे तक गर्मी बरकरार रखते हैं, जिससे दोबारा गरम करने की आवश्यकता समाप्त हो जाती है। वैज्ञानिक रूप से, भोजन को दोबारा गर्म करने की सलाह नहीं दी जाती है क्योंकि पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं
  • कांस्य में पका हुआ भोजन 95 प्रतिशत से अधिक पोषक तत्वों और स्वाद को बरकरार रखता है
  • वे भोजन को खनिजों से समृद्ध करते हैं। उदाहरण के लिए, लोहे में खाना पकाने से भोजन लोहे से समृद्ध होता है; सोपस्टोन में खाना पकाने से भोजन कैल्शियम और मैग्नीशियम से समृद्ध होता है; तांबे का पानी पीने से तांबे का पानी समृद्ध होता है

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