Salt miners in Austria were the first humans to gorge on beer and cheese nearly 2,700 years ago- Technology News, Firstpost

gadgets

यह कोई रहस्य नहीं है कि बीयर और पनीर साथ-साथ चलते हैं – लेकिन एक नए अध्ययन से पता चलता है कि यूरोप में उनकी जड़ें कितनी गहरी हैं, जहां ऑस्ट्रिया में एक नमक की खदान में श्रमिक 2,700 साल पहले तक दोनों को खा रहे थे।

वैज्ञानिकों ने ऑस्ट्रियाई आल्प्स में हॉलस्टैट खदान के केंद्र में पाए गए मानव मलमूत्र के नमूनों का विश्लेषण करके यह खोज की। अध्ययन पत्रिका में प्रकाशित किया गया था वर्तमान जीवविज्ञान बुधवार को।

इटली के बोलजानो में यूराक रिसर्च इंस्टीट्यूट के एक माइक्रोबायोलॉजिस्ट फ्रैंक मैक्सनर, जो रिपोर्ट के प्रमुख लेखक थे, ने कहा कि उन्हें यह जानकर आश्चर्य हुआ कि दो सहस्राब्दी से अधिक पहले नमक खनिक “जानबूझकर किण्वन का उपयोग करने” के लिए पर्याप्त उन्नत थे।

यह कोई रहस्य नहीं है कि बीयर और पनीर साथ-साथ चलते हैं।

“यह मेरी राय में बहुत परिष्कृत है,” मैक्सनर ने एएफपी को बताया। “यह कुछ ऐसा है जिसकी मुझे उस समय उम्मीद नहीं थी।”

शोधकर्ताओं के अनुसार, यह खोज यूरोप में पनीर के पकने की तारीख का सबसे पहला सबूत था।

और जबकि शराब की खपत निश्चित रूप से पुराने लेखन और पुरातात्विक साक्ष्य में अच्छी तरह से प्रलेखित है, नमक खनिकों के मल में उस समय महाद्वीप पर बीयर की खपत का पहला आणविक सबूत था।

“यह तेजी से स्पष्ट हो रहा है कि न केवल प्रागैतिहासिक पाक प्रथाएं परिष्कृत थीं, बल्कि जटिल संसाधित खाद्य पदार्थों के साथ-साथ किण्वन की तकनीक ने हमारे प्रारंभिक खाद्य इतिहास में एक प्रमुख भूमिका निभाई है,” प्राकृतिक इतिहास संग्रहालय वियना के केर्स्टिन कोवरिक ने कहा .

एक बहुत ही खास जगह

यूनेस्को की विश्व धरोहर स्थल, हॉलस्टैट शहर का उपयोग 3,000 से अधिक वर्षों से नमक उत्पादन के लिए किया जाता रहा है।

समुदाय “एक बहुत ही खास जगह है, यह आल्प्स में स्थित है, कहीं नहीं के बीच में,” उन्होंने समझाया। “पूरा समुदाय इस खदान से काम करता था और रहता था।”

खनिकों ने अपना पूरा दिन वहीं बिताया, काम किया, खाना खाया और खदान के बाथरूम में गए।

यह लगभग 8C (46F) के निरंतर तापमान और खदान में नमक की उच्च सांद्रता के लिए धन्यवाद है कि खनिकों के मल को विशेष रूप से अच्छी तरह से संरक्षित किया गया था।

शोधकर्ताओं ने चार नमूनों का विश्लेषण किया: एक कांस्य युग का, दो लौह युग का और एक 18वीं शताब्दी का।

उनमें से एक, लगभग २,७०० वर्ष पुराना, दो कवक, पेनिसिलियम रोक्फोर्टी और सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया पाया गया। दोनों आज खाना बनाने में अपने इस्तेमाल के लिए जाने जाते हैं।

“हॉलस्टैट खनिकों ने जानबूझकर सूक्ष्मजीवों के साथ खाद्य किण्वन प्रौद्योगिकियों को लागू किया है जो आजकल खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाते हैं,” मैक्सनर ने कहा।

संतुलित आहार

शोधकर्ताओं ने खनिकों के आहार का भी अध्ययन किया, जिसमें प्रोटीन के स्रोत के रूप में मुख्य रूप से अनाज, कुछ फल और बीन्स और मीट शामिल थे।

“आहार बिल्कुल वही था जो इन खनिकों को मेरी राय में चाहिए था,” मैक्सनर ने कहा। “यह स्पष्ट रूप से संतुलित है और आपके पास आवश्यक सभी प्रमुख घटक हैं।”

आज के मेनू के साथ मुख्य अंतर खाद्य प्रसंस्करण की डिग्री है, जो उस समय बहुत कम थी। कांस्य और लौह युग के खनिकों ने किसी प्रकार के दलिया की खपत का सुझाव देते हुए साबुत अनाज का इस्तेमाल किया। 18वीं सदी के खनिकों के लिए, अनाज जमीन पर दिखाई दिया, यह दर्शाता है कि उन्होंने रोटी या कुकीज़ खा ली है।

अध्ययन के अन्य निष्कर्षों में से एक खनिकों के माइक्रोबायोटा की संरचना, या उनके शरीर में मौजूद बैक्टीरिया का समूह था।

अध्ययन किए गए चार नमूनों में, माइक्रोबायोटा आधुनिक गैर-पश्चिमी आबादी के समान थे, जिनमें अधिक पारंपरिक जीवन शैली होती है।

अध्ययन में कहा गया है कि यह औद्योगिक मनुष्यों के माइक्रोबायोटा में “हाल ही में बदलाव” का सुझाव देता है, “शायद आधुनिक जीवन शैली, आहार या चिकित्सा प्रगति के कारण”।

हालांकि, माइक्रोबायोटा अक्सर विभिन्न आधुनिक बीमारियों से जुड़े होते हैं, मैक्सनर ने कहा। उनके अनुसार, यह निर्धारित करने से कि वास्तव में यह परिवर्तन कब हुआ, वैज्ञानिकों को यह समझने में मदद मिल सकती है कि इसका कारण क्या है।



Source link

Leave a Reply