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Monday, June 14, 2021

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एक्सप्रेस समाचार सेवा

बाजरा, जिसे हाल ही में पोषक तत्वों के रूप में फिर से ब्रांडेड किया गया है, छोटे बीज घास हैं जो लस मुक्त और पोषक तत्वों, फाइबर, विटामिन और प्रोटीन से भरपूर होते हैं। वे एक सच्चे सुपरफूड हैं। भारतीय बाजरा संस्थान के वैज्ञानिकों ने उन्हें प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने और बनाए रखने के लिए सिद्ध किया है।

बाजरा सस्ती, सुलभ है और बहुत कम पानी के साथ कठोर मौसम में भी उग सकता है। भारत में विभिन्न प्रकार के बाजरा उगते हैं। ज्वार, रागी, बाजरा जैसे आम लोगों से लेकर कम जाने-पहचाने लोगों जैसे फॉक्सटेल, बार्नयार्ड, प्रोसो, कोडो, थोड़ा बाजरा … वे आपके आहार का हिस्सा होना चाहिए।

यहाँ क्यों है।
वे प्रोटीन में उच्च हैं। इम्यूनिटी बढ़ाने के लिए शरीर को प्रोटीन की जरूरत होती है। विटामिन ए से भरपूर बाजरे के नियमित सेवन से इम्युनिटी बनाने में मदद मिलती है। इनमें अन्य महत्वपूर्ण सूक्ष्म पोषक तत्व भी होते हैं। बाजरे में दूध में पाए जाने वाले कैल्शियम की मात्रा दुगनी होती है, जो पौधों पर आधारित आहार का पालन करने वाले लोगों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है। कैल्शियम को एक जीपीएस मार्कर के रूप में सोचें जो शरीर में वायरस या बैक्टीरिया को चिह्नित करता है, ताकि प्रतिरक्षा प्रणाली इसका पता लगा सके और इसे नष्ट कर सके।

इनमें जिंक, कॉपर और सेलेनियम होता है। जिंक को एक आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्व माना जाता है जो शरीर में नई प्रतिरक्षा प्रणाली कोशिकाओं के उत्पादन के अलावा प्रतिरक्षा कार्यों को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। यह निमोनिया को कम करने के लिए भी जिम्मेदार है। कॉपर और सेलेनियम इसमें मदद करते हैं। बाजरा में सभी अनाजों में आयरन की मात्रा सबसे अधिक होती है।

वे विटामिन बी9 में समृद्ध हैं
या फोलिक एसिड। बाजरा में विटामिन डी भी होता है, जो जन्मजात और अनुकूली प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं को नियंत्रित करता है।
बाजरा भिगोने, किण्वन और माल्ट करने से उनमें उपलब्ध सूक्ष्म पोषक तत्वों की जैव उपलब्धता में वृद्धि होती है और शरीर द्वारा बेहतर अवशोषण में मदद मिलती है। आप 50 प्रतिशत बाजरे के आटे और 50 प्रतिशत साबुत गेहूं के आटे से रोटियां बनाकर शुरू कर सकते हैं, या सलाद में डाल सकते हैं। आप इन्हें चावल की जगह हफ्ते में दो या तीन बार खा भी सकते हैं या फिर बाजरे का दलिया बना सकते हैं.

लेखक एक वेलनेस उत्साही और एक लस मुक्त और शाकाहारी मिठाई ब्रांड, हाउस ऑफ मिलेट्स, मुंबई के संस्थापक हैं

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