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Thursday, July 29, 2021

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A well-oiled anatomy

एक्सप्रेस समाचार सेवा

यह स्वीकार करते हैं। पौष्टिक रूप से भ्रमित करने वाली दुनिया में, बुतपरस्त (पैलियो + शाकाहारी) आहार और जलवायुवाद (जलवायु-विशिष्ट खपत) हमारे भोजन विकल्पों को निर्धारित करते हैं, आप उपभोग करने के लिए सर्वोत्तम तेलों के बारे में सोचकर रह जाते हैं। MY22BMI की संस्थापक, पोषण विशेषज्ञ, स्वास्थ्य कोच प्रीति त्यागी कहती हैं: “विभिन्न व्यंजनों के लिए अलग-अलग तेलों का उपयोग करें क्योंकि ये सभी विभिन्न सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। तेल का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका: मात्रा कम करें, जलने से बचें। तेल के धूम्रपान बिंदु से अधिक गरम करने से पोषक तत्व खत्म हो जाते हैं।”

नारियल का तेल एक उष्णकटिबंधीय जलवायु रसोई पसंदीदा है, खासकर दक्षिण में भारतीय करी के लिए। कोल्ड-प्रेस्ड संस्करण पोषक तत्वों के मूल्य को बेहतर बनाए रखते हैं। “नारियल के तेल में एचडीएल (अच्छा कोलेस्ट्रॉल) होता है, जो एलडीएल (खराब कोलेस्ट्रॉल) को कम करता है। अत्यधिक ऊष्मीय, सेवन करने पर यह कैलोरी बर्न करता है। डायट पोडियम, दिल्ली की संस्थापक, समग्र पोषण विशेषज्ञ शिखा महाजन बताती हैं, “एक बड़ा चम्मच नारियल के तेल में 80 कैलोरी होती है, जबकि एक बड़ा चम्मच अन्य तेलों में 120 कैलोरी होती है।” “सावधानी का एक शब्द: कम मात्रा में सेवन करें क्योंकि इसमें संतृप्त वसा होता है,” वह आगे कहती हैं।

रिफाइंड नारियल तेल की तुलना में कम धुंआ बिंदु होने के कारण वर्जिन नारियल तेल कम गर्मी में खाना पकाने के लिए एक अच्छा विकल्प है। फिसिको डाइट क्लिनिक, दिल्ली की संस्थापक आहार विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ विधि चावला कहती हैं, “इस तेल में उच्च मध्यम-श्रृंखला फैटी एसिड होता है, एक वसा अणु जो लगभग तुरंत जलता है, पाचन तंत्र से सीधे यकृत में जाता है, ऊर्जा का उत्पादन करता है।”

नारियल का तेल एंटीफंगल, जीवाणुरोधी और एंटीवायरल गुणों के साथ लॉरिक एसिड भी लाता है। वेलनेस एजुकेटर रजत जैन कहते हैं, “चूंकि इसका स्मोक पॉइंट अधिक होता है और शेल्फ लाइफ लंबी होती है, इसलिए इसका उपयोग बेकिंग, बेकिंग पैन को ग्रीस करने, तलने और व्यंजनों में मक्खन या वनस्पति तेल के प्रतिस्थापन के रूप में भी किया जा सकता है।” आहार विशेषज्ञ, हेल्थ वेल्थ डाइट क्लिनिक, जयपुर। अन्य महान तेल कद्दू के बीज का तेल है। यह हल्का और पौष्टिक है, और एक प्राकृतिक विरोधी भड़काऊ है, खासकर जब आप इसे जिम में ज़्यादा करते हैं, जैन के अनुसार। “एक मसालेदार पिक, सलाद में रखना सबसे अच्छा है।” इससे ज्यादा और क्या?

कद्दू के बीज का तेल पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड वसा में उच्च होता है। “आप इसे कैप्सूल में भी खा सकते हैं, लेकिन अगर आप हाइपोग्लाइसेमिक या हाइपोटेंशन हैं तो इससे बचें क्योंकि इसमें रक्तचाप और चीनी कम करने वाले गुण होते हैं। यह नमकीन और मिठाई दोनों के लिए एक उत्कृष्ट परिष्करण तेल है, और इसका गहरा रंग व्यंजनों के लिए एक आकर्षक विपरीतता लाता है, ”महाजन कहते हैं।

एक पसंदीदा अखिल एशियाई पिक, तिल का तेल मैग्नीशियम, तांबा, कैल्शियम और लौह के साथ, विटामिन ई (हैलो, छोटी त्वचा!), तैयारी के लिए एक मिट्टी का स्वाद लाता है। महाजन कहते हैं, “एंटीऑक्सिडेंट में उच्च, यह उम्र बढ़ने को उलट देता है और यूवी संरक्षण प्रदान करता है।” चावला यहाँ एक शब्द कहते हैं। “नियमित तिल के तेल का उपयोग कम गर्मी में खाना पकाने में किया जाना चाहिए, जबकि गहरे रंग का तिल का तेल व्यंजन खत्म करने या सलाद ड्रेसिंग के लिए बहुत अच्छा है। यह एक एंटीडिप्रेसेंट के रूप में कार्य करता है और कैंसर के खतरे को कम करता है।”

एक शानदार पिक, अखरोट का तेल एक और तेल है जिस पर आपको विचार करना चाहिए। “यह नाजुक, सुगंधित तेल अत्यधिक कीमत वाला होता है और इसका उपयोग सॉस में और एक परिष्कृत तेल के रूप में किया जाता है। यह एंटीऑक्सिडेंट और ओमेगा -3 फैटी एसिड (अल्फा-लिनोलेनिक एसिड) से भरपूर है जो याददाश्त और एकाग्रता में सुधार करता है, ”जैन कहते हैं।

सभी तेल में घुलनशील पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए विभिन्न प्रकार के तेलों का सेवन करना एक अच्छा तरीका है। लेकिन याद रखें, तेल खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बनाने या पकवान में समृद्धि जोड़ने का एक तरीका है, इसलिए, कम से कम उपयोग करें। एक दिन में तीन बड़े चम्मच से ज्यादा तेल न लें।

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